{"id":29160,"date":"2024-06-11T16:00:52","date_gmt":"2024-06-11T14:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unicusano.it\/blog\/?p=29160"},"modified":"2026-04-09T11:51:28","modified_gmt":"2026-04-09T09:51:28","slug":"cose-lhaccp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unicusano.it\/blog\/didattica\/master\/cose-lhaccp\/","title":{"rendered":"Cos\u2019\u00e8 l\u2019HACCP: definizione e funzionalit\u00e0"},"content":{"rendered":"<p><iframe width=\"458\" height=\"815\" data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7Et4fpLD-RM\" title=\"Cos\u2019\u00e8 l\u2019HACCP: definizione e funzionalit\u00e0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" data-load-mode=\"1\"><\/iframe><br \/>\n<span data-contrast=\"auto\">Se stai per approcciarti al settore alimentare, devi assolutamente sapere cos&#8217;\u00e8 l&#8217;HACCP e perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante per le attivit\u00e0 che rientrano nella filiera produttiva e distributiva di alimenti e bevande.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Conoscere le <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">regole dell\u2019igiene e della sicurezza alimentare<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> \u00e8 un requisito indispensabile per tutti i profili e le figure che entrano in contatto con gli alimenti.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Per <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">lavorare nell\u2019industria alimentare<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\">, infatti, <\/span><span data-contrast=\"auto\">la legge impone il conseguimento del <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">certificato HACCP<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Cos&#8217;\u00e8? Un attestato, conseguibile attraverso la frequentazione di un corso teorico-pratico, tenuto da docenti specializzati in igiene alimentare. Il certificato dimostra il possesso delle conoscenze relative alla microbiologia, alla conservazione degli alimenti, all\u2019igienizzazione delle strutture\/attrezzature e ha dei tempi di validit\u00e0 che variano da regione a regione. La frequentazione del corso consente cio\u00e8 di acquisire le giuste conoscenze su tutti gli aspetti inerenti alla materia \u2018igiene alimentare\u2019, sia per quanto riguarda le leggi nazionali che quelle europee.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Entriamo maggiormente nel dettaglio dell\u2019argomento e cerchiamo di comprendere esattamente <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">cosa significa l\u2019HACCP<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\">, quali sono le sue finalit\u00e0 e gli ambiti a cui afferisce.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2><strong>HACCP: cos&#8217;\u00e8 e a cosa serve<\/strong><\/h2>\n<p><span data-contrast=\"auto\">HACCP \u00e8 l\u2019acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (<\/span><b><span data-contrast=\"auto\">Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\">).<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Si tratta cio\u00e8 di una serie di procedure, grazie alle quali \u00e8 possibile<strong> individuare eventuali pericoli di contaminazioni alimentari<\/strong>. Allora, in poche parole cos\u2019\u00e8 il metodo HCCP? Si tratta di un insieme di protocolli che permettono di stabilire le fasi pi\u00f9 a rischio del processo di trasformazione e conservazione degli alimenti. Grazie all\u2019HCCP, l\u2019azienda e gli operatori conoscono in anticipo le fasi produttive a cui prestare maggiore attenzione per evitare problemi. In questo modo \u00e8 possibile azzerare i pericoli oppure ridurli a un livello accettabile e salvaguardare i consumatori dalle conseguenze derivanti dall\u2019assunzione di alimenti contaminati. <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h3>HACCP italiano<\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Il sistema HACCP \u00e8 nato negli Stati Uniti. Si trattava di un protocollo ideato negli anni \u201860 per monitorare gli alimenti distribuiti dalla NASA. <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Nel 1993, poi, il sistema \u00e8 arrivato in Europa con la direttiva 43 CEE. L\u2019HACCP italiano, invece, \u00e8 stato promulgato con il disegno di legge numero 155 del 1997. Successivamente, la norma \u00e8 stata sostituita dal regolamento CE numero 852 del 2004 e dal successivo <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">Decreto Legislativo 193\/07, <\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\">secondo il quale bisogna adottare un\u2019attivit\u00e0 di autocontrollo igienico in tutti i pubblici esercizi e nelle industrie alimentari.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">In particolare, \u00e8 previsto che il responsabile dell\u2019azienda garantisca un adeguato grado di igiene per quanto riguarda tutti i processi che interessano gli alimenti: fabbricazione, trasformazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, preparazione, manipolazione, vendita e somministrazione.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Ma quali sono gli esercizi obbligati ad adottare il sistema HACCP? Ecco, un piccolo elenco: <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559683&quot;:0,&quot;335559684&quot;:-2,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"none\">ristoranti, bar, pasticcerie, gelaterie, pizzerie, pub, discoteche, chioschi ed enoteche<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335557856&quot;:16777215,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:75,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559683&quot;:0,&quot;335559684&quot;:-2,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"none\">negozi di alimentari e ortofrutta, supermercati, salumerie, gastronomie, panifici, macellerie e pescherie<\/span><span 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sicurezza alimentare devono essere rispettati i seguenti principi:<\/p>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559683&quot;:0,&quot;335559684&quot;:-2,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"16\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Identificazione dei rischi potenziali in tutte le fasi produttive. L\u2019obiettivo \u00e8 prevenire, eliminare o ridurre gli eventuali \u2018pericoli\u2019<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559683&quot;:0,&quot;335559684&quot;:-2,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"17\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) e delle fasi dove \u00e8 possibile intervenire per prevenire, eliminare o limitare il rischio<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559683&quot;:0,&quot;335559684&quot;:-2,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"18\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Definizione dei limiti di accettabilit\u00e0 dei rischi riguardanti i vari punti critici di controllo <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559683&quot;:0,&quot;335559684&quot;:-2,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"19\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Definizione delle procedure di monitoraggio sanitario dei CCP attraverso test strumentali o sensoriali<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559683&quot;:0,&quot;335559684&quot;:-2,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"20\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Predisposizione di soluzioni correttive per riportare la criticit\u00e0 dei CCP entro i limiti<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559683&quot;:0,&quot;335559684&quot;:-2,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"21\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Definizione delle procedure di verifica atte a monitorare l\u2019efficacia e il corretto funzionamento delle soluzioni adottate<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559683&quot;:0,&quot;335559684&quot;:-2,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" aria-setsize=\"-1\" data-aria-posinset=\"22\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Predisposizione della documentazione riguardante la registrazione dei parametri di monitoraggio <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"A4H2APcfkS\"><p><a href=\"https:\/\/www.unicusano.it\/blog\/informazioni-universita\/\">Richiedi informazioni<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe class=\"wp-embedded-content lazyload\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"&#8220;Richiedi informazioni&#8221; &#8212; Blog dell&#039;Universit\u00e0 Niccol\u00f2 Cusano\" data-src=\"https:\/\/www.unicusano.it\/blog\/informazioni-universita\/embed\/#?secret=8PUbeyadu9#?secret=A4H2APcfkS\" data-secret=\"A4H2APcfkS\" width=\"500\" height=\"282\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" data-load-mode=\"1\"><\/iframe><\/p>\n<h3><strong>Manuale HACCP cos&#8217;\u00e8?<\/strong><\/h3>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La normativa sulla sicurezza obbliga gli esercizi elencati nel paragrafo pi\u00f9 sopra a produrre un manuale di autocontrollo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Cos\u2019\u00e8? Si tratta di una serie di documenti da mettere a disposizione degli organi di controllo in fase di ispezione.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Il manuale deve contenere tutte le <\/span><b><span data-contrast=\"auto\">informazioni relative al piano igienico sanitario<\/span><\/b><span data-contrast=\"auto\"> adottato dall\u2019azienda sulla base del sistema HACCP.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Dal momento che ogni azienda ha caratteristiche strutturali e produttive differenti, la documentazione deve risultare in linea con la tipologia di attivit\u00e0 che svolge. Il manuale non pu\u00f2, quindi, essere standard ma deve essere costruito su misura.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:0,&quot;335551620&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">All\u2019interno di ogni azienda, tra l\u2019altro, deve essere presente un gruppo di dipendenti che si occupa di tutte le tematiche igienico-sanitarie. Il numero di persone previste \u00e8 variabile e dipende dalla grandezza dell\u2019azienda stessa. Una volta formato, il gruppo HCCP si occupa di: <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335559685&quot;:0,&quot;335559737&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span data-contrast=\"auto\">Descrivere il prodotto, includendo anche la lista di ingredienti e le varie modalit\u00e0 di preparazione<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335559685&quot;:0,&quot;335559737&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span data-contrast=\"auto\">Costruire il diagramma con le diverse fasi di produzione <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335559685&quot;:0,&quot;335559737&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span data-contrast=\"auto\">Redigere una pianta schematica degli impianti per individuare possibili aree a rischio contaminazione<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335559685&quot;:0,&quot;335559737&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span data-contrast=\"auto\">Identificare e valutare i possibili rischi di carattere biologico, chimico e fisico<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335559685&quot;:0,&quot;335559737&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span data-contrast=\"auto\">Indicare i CCP e le misure di controllo<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335559685&quot;:0,&quot;335559737&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span data-contrast=\"auto\">Definire i limiti critici di ogni CCP e le conseguenti procedure di monitoraggio<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335559685&quot;:0,&quot;335559737&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span data-contrast=\"auto\">Elencare le azioni correttive e le procedure di verifica da adottare<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335559685&quot;:0,&quot;335559737&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span data-contrast=\"auto\">Stabilire la modalit\u00e0 di registrazione dei parametri derivanti dall\u2019attivit\u00e0 di monitoraggio<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335559685&quot;:0,&quot;335559737&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/master.unicusano.com\/?oggetto=smart\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-32428 size-full lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.unicusano.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/PROCESSI-INDUSTRIALI.jpg\" alt=\"\" width=\"1968\" height=\"430\" data-srcset=\"https:\/\/www.unicusano.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/PROCESSI-INDUSTRIALI.jpg 1968w, https:\/\/www.unicusano.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/PROCESSI-INDUSTRIALI-300x66.jpg 300w, https:\/\/www.unicusano.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/PROCESSI-INDUSTRIALI-768x168.jpg 768w, https:\/\/www.unicusano.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/PROCESSI-INDUSTRIALI-1024x224.jpg 1024w\" data-sizes=\"(max-width: 1968px) 100vw, 1968px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1968px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1968\/430;\" \/><\/a><\/p>\n<h2><strong>Lavorare nell\u2019ambito del controllo dei processi industriali<\/strong><\/h2>\n<p>Al di l\u00e0 dei <strong>corsi HACCP<\/strong> finalizzati al rilascio del certificato, per lavorare nel settore alimentare, o pi\u00f9 in generale nell\u2019ambito della gestione dei processi industriali, \u00e8 necessario conseguire una specializzazione.<\/p>\n<p>L\u2019Universit\u00e0 Telematica Niccol\u00f2 Cusano propone, a tal proposito, il <a href=\"https:\/\/www.unicusano.it\/master\/gestione-controllo-e-manutenzione-dei-processi-industriali\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Master in \u2018Gestione, Controllo e Manutenzione dei Processi Industriali\u2019<\/a>, un corso post laurea di I livello afferente alla facolt\u00e0 di Ingegneria Civile e Industriale.<\/p>\n<p>La struttura didattica del corso prevede lo studio e l\u2019approfondimento delle seguenti <strong>materie<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Processi Industriali<\/li>\n<li>Gestione della produzione<\/li>\n<li>Automazione ed industrializzazione<\/li>\n<li>Project Management<\/li>\n<li>Metodi e tecniche per la gestione dell&#8217;efficienza energetica<\/li>\n<li>Strategie di manutenzione e gestione degli asset industriali<\/li>\n<li>Risk Management<\/li>\n<li>Salute, Sicurezza e Ambiente<\/li>\n<li>Organizzazione dei servizi tecnici<\/li>\n<li>Contrattualistica degli appalti e degli acquisti<\/li>\n<li>Gestione delle Risorse Umane<\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Il master \u00e8 accessibile ai laureati triennali e prevede<strong> 1500 ore di didattica e 60 CFU<\/strong>. Al termine del percorso tutti gli iscritti sostengono una prova finale propedeutica all\u2019ottenimento del diploma di master. <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335559685&quot;:0,&quot;335559737&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Come tutta l&#8217;offerta formativa dell\u2019Universit\u00e0 Niccol\u00f2 Cusano, il master si avvale della didattica e-learning. Gli studenti cio\u00e8 potranno usufruire della formula delle lezioni da remoto tramite la piattaforma universitaria. <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Ma come funziona? Al momento dell\u2019iscrizione tutti i frequentanti ricevono le proprie credenziali personali per accedere alla piattaforma e seguire le lezioni in formato video o videoconferenza. Unicusano, tra l\u2019altro, non impone limiti temporali per l\u2019accesso. Questo significa che \u00e8 possibile connettersi in qualsiasi momento della giornata e in qualsiasi giorno della settimana e seguire le lezioni del master, conciliando cos\u00ec lo studio con la propria attivit\u00e0 professionale gi\u00e0 avviata. <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335551550&quot;:1,&quot;335551620&quot;:1,&quot;335559685&quot;:0,&quot;335559737&quot;:0,&quot;335559738&quot;:240,&quot;335559739&quot;:240,&quot;335559740&quot;:279}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><strong>Sbocchi lavorativi<\/strong><\/h3>\n<p>Il master Unicusano mira a fornire la professionalit\u00e0 necessaria per lavorare in differenti <strong>ambiti operativi<\/strong>.<\/p>\n<p>Tra i pi\u00f9 concreti:<\/p>\n<ul>\n<li>reparti produttivi di aziende del settore alimentare<\/li>\n<li>area ingegneria<\/li>\n<li>uffici tecnici<\/li>\n<li>aree di progettazione, installazione e avvio impianti industriali<\/li>\n<li>servizi di qualit\u00e0 sicurezza, salute e ambiente<\/li>\n<li>logistica interna<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ora che sai cos&#8217;\u00e8 l&#8217;HACCP e che conosci la disciplina che regola il sistema di autocontrollo, non ti resta che ottimizzare e migliorare le tue prospettive occupazionali nell\u2019industria alimentare attraverso la frequentazione del master di I livello di Unicusano.<\/p>\n<p>Per ulteriori dettagli sul corso \u00e8 possibile inviare una richiesta attraverso il form online che trovi <a href=\"https:\/\/www.unicusano.it\/blog\/informazioni-universita\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">qui<\/a>!<\/p>\n<p><em>Credits: Serezniy\/DepositPhotos.com<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se stai per approcciarti al settore alimentare, devi assolutamente...","protected":false},"author":12,"featured_media":59344,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-29160","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-master"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.1.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Cos&#039;\u00e8 l&#039;HACCP e a cosa serve: ecco cosa dovresti sapere<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cos&#039;\u00e8 l&#039;HACCP e come funziona il controllo della sicurezza igienica degli alimenti; 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