Corso di alta formazione in Cucina professionale e arti culinarie

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Corso di alta formazione
A.A.: 2019-2020
CFU: 60
I Edizione I Sessione 
  • Scadenza: 31.05.2020

Obiettivi e destinatari

Il piano di studio è una perfetta combinazione di formazione pratica e teorica in arti culinarie che permette agli studenti di acquisire le abilità necessarie per potersi inserire nel settore culinario e di seguire anche stage formativi presso strutture ristorative altamente qualificate sull'intero territorio nazionale al fine di completare ed accrescere le conoscenze apprese durante il corso didattico ed introdurre gli allievi nel miglior modo possibile nel mondo del lavoro.
Al termine del percorso formativo l'allievo avrà acquisito:

  • Nozioni sulle normative igienico-sanitarie in materia di trattamento degli alimenti;
  • Concetti basi sulla sicurezza nel lavoro e analisi dei rischi;
  • Nozioni su conservazione e stoccaggio delle materie prime e dei prodotti alimentari; preparazione mise en place; acquisizione delle principali tecniche di preparazione e di cottura delle materie prime; modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti;
  • Acquisizione della terminologia tecnica di cucina e gastronomia ed elementi di merceologia;
  • Conoscenza e capacità di utilizzo delle grandi attrezzature e degli utensili di cucina;
  • Capacità di gestione fornitori e analisi dei costi;
  • Capacità di applicare in ambito lavorativo le competenze apprese durante il percorso formativo (tirocinio)

Il Corso è rivolto a tutti i diplomati e ai laureati in tutte le discipline del nuovo e vecchio ordinamento (ex art. 6 comma 2 lettera c della legge 341/90).

I candidati in possesso di titolo di studio straniero, non preventivamente dichiarato equipollente da parte di una autorità accademica italiana, potranno chiedere al Comitato Scientifico il riconoscimento del titolo ai soli limitati fini dell'iscrizione al corso. Il titolo di studio straniero dovrà essere corredato da traduzione ufficiale in lingua italiana, legalizzazione e dichiarazione di valore a cura delle Rappresentanze diplomatiche italiane nel Paese in cui il titolo è stato conseguito.

I titoli di ammissione devono essere posseduti alla data di scadenza del termine utile per la presentazione per le domande di ammissione.

Durata, Organizzazione didattica, Verifiche e Prova finale

Il corso ha una durata complessiva di 1500 ore di impegno complessivo per il corsista, corrispondenti a 60 CFU.
Il corso professionale si basa sulla metodologia di apprendimento telematica in modalità "blended" che prevede i seguenti:

  • lezioni in modalità e-learning con piattaforma accessibile 24h/24H (video e slide);
  • test di valutazione periodiche;
  • congruo numero di ore destinate all'auto-apprendimento (studio individuale)
  • project work (lavoro individuale);
  • lezioni pratiche presso la sede di Italian Chef Academy a Roma in via Decio Filipponi, 15 - secondo un calendario predisposto;
  • periodo di tirocinio da svolgersi presso strutture ristorative altamente qualificate convenzionate presenti su tutto il territorio italiano.

Il conseguimento del diploma in Corso di Alta Formazione in Arti Culinarie avverrà alle seguenti condizioni:

  • frequenza obbligatoria delle attività formativa online e in presenza (il calendario delle lezioni verrà comunicato successivamente);
  • superamento dei test e delle prove di valutazione in itinere previste durante il corso;
  • superamento dell'esame finale e della discussione del Project Work individuale in presenza che accerti il conseguimento degli obiettivi preposti.

Programma

Offerta formativa
disciplineCFUore di impegno
complessivo
ore di lezione in presenza
presso Italian Chef Academy
CAPITOLO 1
Haccp/merceologia
3 75  
CAPITOLO 2
Brigata,attrezzature,ortaggi,i tagli
3 75 3
CAPITOLO 3
fondi di cucina,salse madri,metodi cottura
3 75 3
CAPITOLO 4
uova,emulsioni,grassi,latte e derivati
3 75 3
CAPITOLO 5
legumi,riso,patate e gnocchi
3 75 3
CAPITOLO 6
i lieviti,le farine,il pane da ristorazione
4 100 6
CAPITOLO 7
Le paste fresche artiginali,le minestre
4 100 6
CAPITOLO 8
Carni bianche
4 100 6
CAPITOLO 9
Carni rosse e nere
4 100 6
CAPITOLO 10
I prodotti della pesca
4 100 6
CAPITOLO 11
Le basi di pasticceria
3 75 3
CAPITOLO 12
Basi scientifiche
2 50  
CAPITOLO 13
Food cost
2 50  
CAPITOLO 14
Tecnologie moderne
2 50  
CAPITOLO 15
Wine & oil / analisi sensoriale
2 50  
CAPITOLO 16
Cucina Vegetariana
2 50 3
CAPITOLO 17
Salutistica
1 25  
CAPITOLO 18
La cucina regionale 1
3 75 3
CAPITOLO 19
La cucina regionale 2
3 75 3
CAPITOLO 20
Rapporto sala cucina/comporre menù
1 25  
CAPITOLO 21
Sicurezza sul lavoro
2 50  
Prova finale 4 100  
TOTALE 60 1500  

Quota d'iscrizione

- € 5.000,00 (cinquemila/00) in 5 rate

REQUISITI E MODALITA' D'ISCRIZIONE

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